ag平台ea-且以蜜桃饮乌龙

2020-01-11 13:30:16

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ag平台ea,对一杯蜜桃乌龙茶来说,所求的是外来香与茶味的协调。去年八月,“三联爱茶”开始实验用蜜桃窨茶,反复试制方使得蜜桃香、奶香、熟果香交融,蜜桃味、茶味一体,恰似结合了春、夏、秋三季。

夏已过,我们用600斤水蜜桃换来的蜜桃乌龙,把夏日的风味锁在仲春的乌龙茶里,献给这个“柔软”冬日。

文 | 渔歌

用嘴投票:再加工茶类的春天

茶是清饮好,还是加入一些茶叶之外的东西进行再加工或调饮的好,一直以来都是有争议的话题。虽然喝茶早先多是调饮,然而从茶圣陆羽开始,相对正统的喝茶人似乎都属清饮一派。他们鄙视以任何方式在茶叶中加入其它物质,认为那会破坏了茶叶的真香本味。

然而,无论茶界正统人士对再加工茶类有多少偏见,也抹杀不了广大喝茶人的选择。他们“用嘴投票”,为再加工茶类在茶史上赢得了一席之地。

唐代重口味的“沟渠间弃水”式调饮,到宋代仍不免“一半已入姜盐煎”的情况;明代茶叶加姜甚至被江右与楚地引为古风;而在广大少数民族地区,这类调饮更是从未间断,一直延续至今。

北宋被徽宗等人批评的龙脑麝香茶,则在明清改头换面,现身福建泉州府,以孩儿茶为名,数代不衰。

至于花茶类,在当代它们不但国内市场份额庞大,出口量亦是惊人,其出口平均单价更是远超以出口著称的绿茶和红茶(海关数据-截止2018年)。

事物的发展往往会遵循“正-反-合”的规律,被前代明文鄙视的再加工茶类,到明朝开始频繁见诸记载。或许是经济发展、文化繁荣之后,人们的需求日益增长,每天对着绿茶、绿茶和绿茶的喝茶人开始受不了,要搞些新花样了。

且以蜜桃饮乌龙

新花样中,蜜桃乌龙是近期出现的一款再加工茶产品。然市场上多数的蜜桃乌龙开水冲泡之后,有一股浓浓的蜜桃香直插脑门,有人偏好这种“拟真”的香气,也有人直呼香精不敢直饮。

与蜜桃乌龙风格类似的茶,在日本叫做“白桃乌龙”。白桃乌龙的包装袋打开,如同大宗茉莉花茶一般,高锐的桃子香袭鼻而来,再加工的痕迹十分明显。当然了,日本白桃乌龙的包装也不遮掩,配料表上就清楚写明了添加白桃香精。

水蜜桃固然香气浓郁,但这种香气要与茶结合,还要能有些许产量,实在不是件容易的事情。

去年八月,“三联爱茶”开始实验用蜜桃窨茶,前两窨采用浙江奉化的玉露品种水蜜桃,第三次采用其他地方的水蜜桃品种,发现在香气的表现上差异颇大,奉化的玉露桃熟而不馊,更适合用来窨茶——光是“不馊”,就足以让茶叶与之相处一天一夜,充分吸香。而奉化的玉露桃相较于当地的原始品种,承受远程运输、抵抗腐败的能力相对突出一些。

用蜜桃窨茶,桃子采用浙江奉化的玉露品种水蜜桃。

严谨起见,我们又挑选了几个不同产区、不同品种的水蜜桃进行放置与试窨实验,奉化的玉露桃香浓郁,即使熟烂之后不易发馊的特点依旧更胜一筹,确实与众不同。为了保证窨制的效果,今年我们投入了600斤的新鲜水蜜桃,做成这款三窨的蜜桃乌龙。

其实,窨制过程并非十分顺利,小批量实验与放大到量产阶段,还是有着相当差异。蜜桃的香气需要一定温度的催化,温度过高容易太快熟烂,温度偏低又影响香气释放的效率,容易造成茶坯裂变。因此,时时盯着窨制温度、留意香气变化,反倒成为整个窨制过程中的重中之重,而茶坯烘干时也要留心温度,避免温度过高致使茶坯带火,破坏原有的清爽。

最后,窨制好的茶还要轮番进行紫光灭菌,确保食品安全。“花多则太香而脱茶韵,花少则不香而不尽美”,不惟香花如此,蜜桃亦然,所求的是外来香与茶味的协调。

窨制的水蜜桃香与蜜桃香精浓郁刺鼻的香气不同,它香入水中,或许初嗅不显,然而茶汤过喉之后,便悠悠反出水蜜桃的滋味。尤其是在茶汤中温的阶段,蜜桃香、奶香、熟果香交融,蜜桃味、茶味一体,恰似结合了春、夏、秋三季。

夏天过了,水蜜桃销声匿迹,我们用600斤水蜜桃换来的蜜桃乌龙,把夏日的风味锁在仲春的乌龙茶里,献给这个“柔软”冬日。

2016年,《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目:三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合当下,我们将以健康好茶为标准为读者提供好喝的中国味道。






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